Рецепты пасхальных куличей, кексов и т.д.  (Прочитано 2057 раз)

Старинный рецепт кулича (Marine)
Для рецепта вам потребуются:
- мука - 1 кг
- молоко - 500 мл
- дрожжи свежие - 30г
- яйцо - 3 шт.
- яйцо (желтки) - 4 шт.
- сливочное масло - 200г
- сахар - 200г
- шафран, изюм, цукаты, молотый кардамон, измельченный миндаль.   
Сначала делаем опару - дрожжи развести теплым молоком и смешать с половиной нормы муки. Поставить в теплое место на 3-6 часов (в зависимости от теплоты места). Когда опара поднимется и начнет оседать добавить оставшуюся муку, желтки, яйца, масло, сахар, молотый кардамон, шафран и изюм. Хорошо вымесить. Поставить в тепло, чтоб увеличилось в 2-3 раза. Потом в смазанные маслом формы наполовину объема. Когда подойдет и заполнит весь объем смазать яйцом и посыпать миндалем и цукатами. Духовка 200 градусов, выпекать около часа. Украсить по своему усмотрению, ну, например сахарной глазурью, вафельными цветами и цукатами.

Кулич простой
Для приготовления кулича Вам потребуются:
- мука - 2 стакана
- молоко - 1.2 стакана
- дрожжи - 25-30г
- яйцо - 5 шт.
- сахар - 1/2 стакана
- масло сливочное - 250г
- соль - по вкусу   
Смешайте муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, все перемешайте и поставьте в теплое место для брожения,прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавьте желтки, растертые с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и еще раз тщательно перемешайте. Затем введите взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавьте столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дайте тесту подняться вторично, затем хорошо выбейте, положите в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дайте тесту подняться вровень с краями формы и выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

Кулич сливочный
Для приготовления кулича Вам потребуются:
- мука - 3.5 стакана
- масло сливочное - 200г
- сахар - 1 стакан
- молоко - 1/2 стакана
- дрожжи - 12-16г
- яйцо - 3 шт.
- изюм (коринка без косточек) - 2 стакана   
Замесите тесто из муки, сливочного масла, сахара и горячего молока, хорошо вымесите. Затем влейте в тесто еще 1/2 стакана молока с распущенными в нем дрожжами, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы тесто поднялось. Как только тесто увеличится в объеме, вбейте в тесто желтки и белки, добавьте изюм. Готовое тесто разложите по формам и поставьте в печь.

Делал все по третьей инструкции.

Как только тесто увеличится в объеме,

Стою значит в ванной, смарю на кастрюлю, плавающую в теплой воде и жду когда же оно увеличится...
Вы когда-нибудь наблюдали как растет дерево? Нет? Это примерно также как поднимается тесто!

вбейте в тесто желтки и белки

Забавно че... Тут вот не написано да что их перед этим надо взбить а потом уже вбивать? Или это на кулинарном жаргоне это так и называется... в общем фиг знает, но я решил все-таки сначала взбить потом слить...

Готовое тесто разложите по формам и поставьте в печь.

Угу. Получилось ровно на половину маленькой кастрюльки. Либо рецепт на столько рассчитан, либо трех часов мало для поднятия теста...
Поставил в печь значит. Ну и все. А про то чтобы там какую температуру врубить и сколько он там должен стоять ниче не написано.

Ну вот и все готово...
Во второй партии получилось 4 кулича... но объем я все равно не рассчитал, поэтому они получились как айсберги, тока наоборот... Я их долго не мог из духовки вынуть... пришлось начиная с самого маленького класть на бок и вытаскивать...
Еще проблема была как их из формочек вынуть... Но она решилась просто... Все приходит с опытом Вот на фотках можете увидеть все пять... Первый - эт который нигер. Как ни странно, в состав белых входило какао, а нигр и без какао черный
А вот с белой фигней у меня тоже не получилось... Не хватило ее...

Продолжение темы