Чтобы этот блок не отображался, войдите или зарегистрируйтесь.
Страницы: [1]   Вниз

Автор Тема: Рецепты пасхальных куличей, кексов и т.д.  (Прочитано 4737 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

genix

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Reputation: 2781
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1826

В общем тема такая, что в воскресенье так вот очень неожиданно воскреснет Христос и все будут праздновать Пасху. Во всех домах будут готовить праздничные куличи и краситься яйца =). А вот у меня дома до субботнего вечера не будет дома родителей, на которых в основном и возлагается ответственность по подготовке =).
Но я решил что будет праздник и на нашей улице и испеку куличи сам.. Ну на крайняк сестричка поможет =) Так вооот, очень хотелось бы знать рецепт сей прелести...

Люди, кому нравятся чьи-то куличи (ну мамы там, бабушки я не знаю), пожалуйста спросите у них рецепт и напишите тут! А может даж сам кто готовил, поделитесь опытом ;)
Записан

SunShine

  • Гость
Рецепты пасхальных куличей, кексов и т.д.
« Ответ #1 : 06 Апрель 2007, 12:37:10 »

Старинный рецепт кулича (Marine)
Для рецепта вам потребуются:
- мука - 1 кг
- молоко - 500 мл
- дрожжи свежие - 30г
- яйцо - 3 шт.
- яйцо (желтки) - 4 шт.
- сливочное масло - 200г
- сахар - 200г
- шафран, изюм, цукаты, молотый кардамон, измельченный миндаль.   
Сначала делаем опару - дрожжи развести теплым молоком и смешать с половиной нормы муки. Поставить в теплое место на 3-6 часов (в зависимости от теплоты места). Когда опара поднимется и начнет оседать добавить оставшуюся муку, желтки, яйца, масло, сахар, молотый кардамон, шафран и изюм. Хорошо вымесить. Поставить в тепло, чтоб увеличилось в 2-3 раза. Потом в смазанные маслом формы наполовину объема. Когда подойдет и заполнит весь объем смазать яйцом и посыпать миндалем и цукатами. Духовка 200 градусов, выпекать около часа. Украсить по своему усмотрению, ну, например сахарной глазурью, вафельными цветами и цукатами.

Кулич простой
Для приготовления кулича Вам потребуются:
- мука - 2 стакана
- молоко - 1.2 стакана
- дрожжи - 25-30г
- яйцо - 5 шт.
- сахар - 1/2 стакана
- масло сливочное - 250г
- соль - по вкусу   
Смешайте муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, все перемешайте и поставьте в теплое место для брожения,прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавьте желтки, растертые с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и еще раз тщательно перемешайте. Затем введите взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавьте столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дайте тесту подняться вторично, затем хорошо выбейте, положите в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дайте тесту подняться вровень с краями формы и выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

Кулич сливочный
Для приготовления кулича Вам потребуются:
- мука - 3.5 стакана
- масло сливочное - 200г
- сахар - 1 стакан
- молоко - 1/2 стакана
- дрожжи - 12-16г
- яйцо - 3 шт.
- изюм (коринка без косточек) - 2 стакана   
Замесите тесто из муки, сливочного масла, сахара и горячего молока, хорошо вымесите. Затем влейте в тесто еще 1/2 стакана молока с распущенными в нем дрожжами, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы тесто поднялось. Как только тесто увеличится в объеме, вбейте в тесто желтки и белки, добавьте изюм. Готовое тесто разложите по формам и поставьте в печь.
Записан

genix

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Reputation: 2781
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1826
Рецепты пасхальных куличей, кексов и т.д.
« Ответ #2 : 06 Апрель 2007, 20:02:21 »

Страные названия... последний сливочный, хотя во втором сливочного масла на 50 г больше. А вообще отличаются они тока метожикой приготовления видимо. В общем я выбрал третий, который сливочный. Долго думал как мне перемешать масло и кучку муки в скороварке, туда я все это высыпал. Потому что, вопреки моим предположениям, горячие пол стакана молока не смогли растопить масло чтоб его моэжно бло мешать ложкой. Но мне пришла в голову замечательная мысль перемешать его руками и, вы знаете, получилось, да! (У меня возникала мысль поставить эту скороварку в микроволновку чтоб чуток масло растопилось, но она не взезла =( ).
В обще мна данный момент эта скороварка плавает в теплой воде и я жду пока у меня из 1 кг теста станет 2 кг, как мне сказали умные люди. Вот тока думаю - масса может измениться только если дрожжи вырастут. Вот и ждем появления на свет новый 1 килограмм дрожжей.
Записан

genix

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Reputation: 2781
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1826
Рецепты пасхальных куличей, кексов и т.д.
« Ответ #3 : 06 Апрель 2007, 23:43:02 »

Делал все по третьей инструкции.
Цитировать
Как только тесто увеличится в объеме,

Стою значит в ванной, смарю на кастрюлю, плавающую в теплой воде и жду когда же оно увеличится...
Вы когда-нибудь наблюдали как растет дерево? Нет? Это примерно также как поднимается тесто!
Цитировать
вбейте в тесто желтки и белки

Забавно че... Тут вот не написано да что их перед этим надо взбить а потом уже вбивать? Или это на кулинарном жаргоне это так и называется... в общем фиг знает, но я решил все-таки сначала взбить потом слить...
Цитировать
Готовое тесто разложите по формам и поставьте в печь.

Угу. Получилось ровно на половину маленькой кастрюльки. Либо рецепт на столько рассчитан, либо трех часов мало для поднятия теста...
Поставил в печь значит. Ну и все. А про то чтобы там какую температуру врубить и сколько он там должен стоять ниче не написано.
Записан

genix

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Reputation: 2781
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1826
Рецепты пасхальных куличей, кексов и т.д.
« Ответ #4 : 07 Апрель 2007, 18:53:39 »

В общем до двух ночи вчера я пек этот вот куличик... И в конце онцов он у меня подгорел с боков и снизу =) А еще когда доставал из формы от него отвалился кусок снизу сбоку =/ В общем первый кулич комом как грицца.
Но сегодня мне снова было нечего делать и я решил испечь еще куличей, на этот раз рассчитав дозу чтоб можно было бы и угостить кого-нибудь а не захавать в одиночку. Вот рецепт:
Цитировать
1 кг муки
1,5-2 стакана молока
6 яиц
50 г дрожжей
1/2 ч. л. соли
маргарин 0,5 пачки
1/2 пакетика порошка ванилина
изюм, орехи, цукаты
шоколад 1 плитка
какао порошок
сахарная пудра

Подготовим все продукты.

Развести в тёплом молоке дрожжи, добавить 1/2 муки, всё перемешать и поставить в тёплое место.

Яичные желтки растереть добела с сахаром и ванилином.

Когда дрожжевая смесь увеличиться в 2 раза, добавим растопленное масло, взбитые в пену белки и оставшуюся муку, вымесить тесто, поставить в тёплое место.

Когда тесто поднимится, то в него добавить промытый и высушенный изюм, орехи, цукаты, какао-порошок, хорошенько перемешать.

На дно кастрюли кладём кусок промасленной бумаги. Заполним кастрюлю тестом на 3/4. Верх смазать яйцом. Затем поставим форму с куличем в духовку, не очень горячую. Будем выпекать при 150-180 градусах около 50-60 минут.

Готовый кулич вынуть из духовки, переложить на блюдо, снять бумагу. Верх кулича посыпать сахарной пудрой, сверху украсьте любимыми орешками и цукатами. Светлого Вам Воскресенья!

Теста получилось примерно раза в четыре больше чем по предыдущему рецепту... Сейчас сижу жду повторного подъема.

П.С. Внимание вопрос: где в процессе приготовления используется 1 плитка шоколада, объявленная в ингридиентах?

П.П.С. блин, абажаю запах разведенных дрожжей и хавать сладкое тесто...
Записан

genix

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Reputation: 2781
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1826
Рецепты пасхальных куличей, кексов и т.д.
« Ответ #5 : 07 Апрель 2007, 23:23:54 »

Ну вот и все готово...
Во второй партии получилось 4 кулича... но объем я все равно не рассчитал, поэтому они получились как айсберги, тока наоборот... Я их долго не мог из духовки вынуть... пришлось начиная с самого маленького класть на бок и вытаскивать...
Еще проблема была как их из формочек вынуть... Но она решилась просто... Все приходит с опытом =) Вот на фотках можете увидеть все пять... Первый - эт который нигер. Как ни странно, в состав белых входило какао, а нигр и без какао черный =)
А вот с белой фигней у меня тоже не получилось... Не хватило ее...
Записан

nefertiti25

  • Гость
Re: Рецепты пасхальных куличей, кексов и т.д.
« Ответ #6 : 12 Апрель 2009, 21:47:57 »

Рецепты
Записан

nefertiti25

  • Гость
Re: Рецепты пасхальных куличей, кексов и т.д.
« Ответ #7 : 12 Апрель 2009, 21:54:37 »

Продолжение темы
Записан
Страницы: [1]   Вверх
 

Вкусные и простые рецепты

Автор genixРаздел Кухня

Ответов: 22
Просмотров: 8930
Последний ответ 25 Апрель 2008, 15:18:11
от Люсьена
Пасхальные рецепты

Автор ГвидонРаздел Кухня

Ответов: 8
Просмотров: 3411
Последний ответ 24 Апрель 2008, 15:46:42
от Гвидон
Рецепты блинов на масленицу

Автор genixРаздел Кухня

Ответов: 1
Просмотров: 1117
Последний ответ 11 Февраль 2010, 16:02:31
от OlorIn